Austernpilz

AUSTERNPILZ

Pleurotus ostreatus

Kalbsfilet mit Pesto auf Austernpilz- Tomatennudeln

Veal fillet with pesto on oyster mushroom and tomato pasta

Austernpilz

Oyster mushroom

austernpilz creme suppe mit pinienkernen

Oyster mushroom cream soup with pine cores

Der Austern-Seitling oder Austernpilz ("Pleurotus ostreatus") ist eine Pilzart aus der Familie der Seitlingsverwandten.

It has the bittersweet aroma of benzaldehyde (which is also characteristic of anise or almonds).

Methode der Isolierung von immunostimulierendem Glucan aus dem Austernpilz (Pleurotus ostreatus), vorteilhaft aus seinem Stiel, durch Defibrierung, anschließendes Bleichen mit Wasserstoffperoxid bei der Temperatur von 15 bis 25 °C, 15 bis 24 Stunden lang in einem Medium von Natriumhydroxidlösung, und Dehydratisierung, dadurch gekennzeichnet, daß die Defibrierung, die dem Bleichen mit Wasserstoffperoxid in einem Medium von Natriumhydroxidlösung mit der Konzentration von unlöslichem Glukan von 4 bis 5 Gewichtsprozent und der Dehydratisierung vorausgeht, binnen 26 Stunden nach dem Sammeln des Austernpilzes, der bei der Temperatur von 4 bis 8 °C gelagert worden ist, in einem Medium von mindestens zweifacher Menge von wäßriger Natrium- oder Kaliumcarbonatlösung mit der Konzentration von 0.05 bis 0.15 Gewichtsprozent, bei dem pH der Lösung von 8 bis 9, 1 bis 8 Minuten lang durchgeführt wird, wobei eine Reaktionssuspension mit eliminierter Enzymaktivität der anwesenden ?(1,3)-D Glucanase entsteht, die wasserlöslichen Bestandteile aus der Reaktionssuspension durch Filtrierung beseitigt werden und sie wird mit Wasser vollkommen durchgewaschen.

A method of isolation of immunostimulant glucan from oyster mushroom Pleurotus ostreatus), preferably from its stalks, by defibration, subsequent bleaching with hydrogen peroxide at a temperature of 15 to 25 °C for 15 to 24 hours in a medium of a sodium hydroxide solution, and dehydration, characterized in that the defibration which precedes the bleaching with hydrogen peroxide in the medium of a sodium hydroxide solution at a concentration of insoluble glucan of 4 to 5 % by weight and dehydration, is performed within 26 hours at the latest after having harvested the oyster mushroom, which has been stored at a temperature of 4 to 8 °C, in a medium of at least double amount of aqueous solution of sodium or potassium carbonate having a concentration of 0.05 to 0.15 % by weight, at a pH value of the solution of 8 to 9, for 1 to 8 min., whereby a reaction suspension with eliminated enzyme activity of the present ?-(1,3)-D-glucanase arises, removing the water-soluble components from the reaction suspension by filtration and by thorough washing with water.

Rehrückenfilet mit Austernpilz-Zwiebelsoße (1 pcs)

Corn (1 pcs)

Darüber hinaus Brot Wurzeln batata, batata abstimmen, Nussbaum und Austernpilz gebacken täglich in der Restaurant-Küche gemacht.

For the preparation of a rich variety of dishes, among others, used vegetable, mushroom and deer raised on the farm. In addition, bread made of roots batata, batata rate, walnut and oyster mushroom baked daily in the restaurant kitchen.