Brauwasser

Rohstoffe dazu sind Weizenmalz, Gerstenmalz, Hopfen, obergärige Hefe und Brauwasser.

Commodities are to wheat malt, barley malt, hops, top-fermenting yeast and brewing water.

volumetrische Bestimmung der Crbonathärte von Brauwasser

volumetric determination of Crbonathärte of brewing water

zutaten: brauwasser, gerstenmalz, hopfen

ingredients: brewing water, barley malt, hop

Brauwasser

Brewing water

Brauwasser

brewing liquor

Es wird seit dem Jahr 1980, nach alter belgischer Brautradition aus verschiedenen Malzsorten, Hopfen, Hefe, Zucker und Brauwasser gebraut.

It has been brewed since 1980, according to an old Belgian brewing tradition from different malts, hops, yeast, sugar and brewing water.

Verfahren gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Herstellung von flüssiger Stammwürze erfolgt durch die folgenden Schritte: Brauwasseraufbereitung zur Bereitstellung von Brauwasser für den Sudhausprozess, Schroten zur Zerkleinerung von Malz, Maischen zum Lösen der Malzinhaltsstoffe, insbesondere der Stärke und der Eiweißstoffe, im Brauwasser und den Abbau hochmolekularer organischer Substanzen in eine wasserlösliche Form durch die malzeigenen Enzyme, wodurch eine Maische erzeugt wird, Abläutern zum Trennen der löslichen Bestandteile der Maische von den unlöslichen Bestandteilen, Würzekochen zur Verdampfung von Wasser zur Einstellung des Stammwürzegehaltes, Ausscheidung von hochmolekularem Eiweiß, Inaktivierung von Enzymen zur Fixierung der Würzezusammensetzung, Sterilisierung der Würze, Isomerisierung der Hopfenbitterstoffe, Bildung von Aromastoffen und zur Entfernung unerwünschter Aromastoffe, und Heißtrubabscheiden zur Trennung von in der Stammwürze enthaltenem Heißtrub.

Method according to one of the preceding claims, in which the manufacture of liquid original wort takes place through the following steps: preparation of mashing liquor to provide mashing liquor for the brewing house process, rough-grinding to comminute malt, mashing to dissolve the substances contained in the malt, in particular the starch and albumin, in the mashing liquor and break down high molecular organic substances into a water-soluble form through the enzymes in the malt, through which a mash is produced, running off to separate the soluble components of the mash from the insoluble components, boiling the wort to evaporate water to set the original wort content, separate high molecular albumin, deactivate enzymes to fix the wort composition, sterilise the wort, isomerise the hop bitters, form aromatic substances and remove undesired aromatic substances, and hot filtering to separate hot sludge contained in the original wort.