Fleischsaft

bis der austretende Fleischsaft beim Hineinstechen klar ist.

until the leaking meat juice cut into it it is clear.

Fleischsaft

meat juice

Art der Probe: L = Lymphknoten (lymph nodes), S = Abstrich (swab), MJ = Fleischsaft (meat juice).

Type of sample: L = lymph nodes, S = swab, MJ = meat juice.

Den aus dem Fleisch ausgetretenen Fleischsaft unterrühren. Die Sauce über das Fleisch geben

Stir in the meat juices from the meat. The sauce over the meat

Herstellung der Soße: Fleischsaft, Tomatenmark, Wasser, Bindemittel

Making the sauce: Meat juice, Tomato paste, water, Binder

Zubereitung Pute innen und außen salzen. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie kurz mitbraten, Butter einrühren. Diese Masse, Wein und Brühe mit dem Brot gut vermengen und kräftig würzen - das Stuffing soll feucht, aber nicht suppig-nass sein. Pute damit füllen (Reste in einer Auflaufform separat 45 Minuten backen) und im Backofen in einer Fettpfanne bei 160 Grad etwa 4 bis 4 3/4 Stunden garen. Dabei regelmäßig mit Fleischsaft bestreichen. Für die Soße Puten-Abschnitte in Wasser und Wein auskochen, Fond durchseihen, mit Hühnerbrühe verlängern. Fond und entfetteten Fleischsaft aus der Pfanne aufkochen, mit Mehl andicken und würzen.

Cooking turkey inside and out with salt. Omit bacon in a pan, sauté onions, celery and parsley short, stir butter. This mass, wine and broth to the bread mix well and season - the stuffing should be moist but not soupy-wet. So turkey (leftovers in a casserole dish bake separately 45 minutes) and fill in the oven in a roasting pan at 160 degrees for about 4 to cook for 4 3/4 hours. It regularly spread with meat juice. For the sauce, turkey portions boil in water and wine, Fond sifting, extend with chicken broth. Fond and defatted juices from the pan to the boil, season and thicken with flour.

Bratensaft und den beim Rasten ausgetretenen Fleischsaft zugießen und aufkochen.

Add gravy and bring to a boil.