Kürbiskernöl

Lein-, Distel-, Walnuss und Kürbiskernöl werden fast immer kalt gepresst angeboten und haben einen sehr hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Diese Öle sollte man auf keinen Fall zum Braten verwenden.

Linseed, safflower, walnut and pumpkin seed oil is cold pressed and offered almost always have a very high proportion of polyunsaturated fatty acids. These oils should be used under any circumstances for frying.

Sanft gegarter Kalbstafelspitz mit Bouillongemüse, Meerrettich und Kürbiskernöl

Gently cooked calf Tafelspitz with bouillon vegetables, horseradish and pumpkin core oil

Das ist ein Kürbiskernöl

This is a pumpkin seed oil

Kürbissuppe mit Steyrischem Kürbiskernöl Getränkeempfehlung: Sherry Lustau - Medium

Pumpkin Soup with Steyrischem pumpkin seed oil Drink recommendation: Sherry Lustau - medium

Die Suppe kann am Ende noch mit Kürbiskernöl verfeinert werden.

The soup can be further refined at the end with pumpkin seed oil.

für den Erdäpfelteig 750g am Vortag in der Schale gekochte mehlige Erdäpfel 300g glattes Mehl 1 TL Salz 1 Prise Kotányi Muskat 2 Dotter 60g zerlassene Butter Pflanzenöl zum Backen Für die Fülle ca. 250g Ricotta 1 TL Kotányi Grill Rub Toskana Gewürzzubereitung 1 klein geschnittene Schalotte 2 EL geröstete, gehackte Kürbiskerne 2 EL Kürbiskernöl 2 Dotter zum Bestreichen Kotányi weißer Pfeffer aus der Mühle Salz Für den Kürbis ca. 700 g geschälter, entkernter, in Würfel geschnittener Muskatkürbis ¼L Weißweinessig ¼L Wasser 50g Gelierzucker 2 Scheiben frischer Ingwer 2 Kotányi Nelken 2 Kotányi Pimentkörner 1 Kotányi Sternanis Salz 2–3 EL Olivenöl frischer und getrockneter Oregano

for the potatoe dough  Cook 750g potatoes in the peels the day before 300g plain flour 1 tsp salt 1 pinch Kotányinutmeg 2 yolks 60g butter, mtbsp ted vegetable oil for cooking For the filling 250g ricotta 1 tsp KotányiBBQ Rub Tuscan Seasoning 1 small chopped shallot 2 tbsp roasted, chopped pumpkin seeds 2 tablespoons pumpkin seed oil 2 yolk for brushing Kotányiwhite pepper salt For the pumpkin 700 g of peeled, cored, diced pumpkin ¼ L of white wine vinegar ¼ L water 50g jam sugar 2 slices fresh ginger 2 Kotányicloves 2 Kotányiallspice 1 Kotányistar anise salt 2-3 tbsp olive oil fresh and dried oregano

für den Erdäpfelteig 750g am Vortag in der Schale gekochte mehlige Erdäpfel 300g glattes Mehl 1 TL Salz 1 Prise Kotányi Muskat 2 Dotter 60g zerlassene Butter Pflanzenöl zum Backen Für die Fülle ca. 250g Ricotta 1 TL Kotányi Grill Rub Toskana Gewürzzubereitung 1 klein geschnittene Schalotte 2 EL geröstete, gehackte Kürbiskerne 2 EL Kürbiskernöl 2 Dotter zum Bestreichen Kotányi weißer Pfeffer aus der Mühle Salz Für den Kürbis ca. 700 g geschälter, entkernter, in Würfel geschnittener Muskatkürbis ¼L Weißweinessig ¼L Wasser 50g Gelierzucker 2 Scheiben frischer Ingwer 2 Kotányi Nelken 2 Kotányi Pimentkörner 1 Kotányi Sternanis Salz 2–3 EL Olivenöl frischer und getrockneter Oregano

for the potato dough 2 lbs Russet potatoes, boiled in their jackets until very soft, cooled completely about 2½ cups all purpose flour 1 tsp salt 1 pinch Kotányi nutmeg 2 egg yolks 2 oz (½ stick) butter, melted vegetable oil to grease baking sheet For the filling 8 oz ricotta 1 tsp Kotányi BBQ Rub Tuscan Seasoning 1 finely chopped shallot 2 tbsp roasted, chopped pumpkin seeds 2 tbsp pumpkin seed oil 2 egg yolks to brush on dough before baking freshly ground Kotányi white pepper salt For the pumpkin about 1½ lbs peeled, seeded pumpkin or butternut squash, diced ½ cup white wine vinegar ½ cup water 2 oz pectin 2 slices fresh ginger 2 Kotányi cloves 2 Kotányi allspice 1 Kotányi star anise salt 2-3 tbsp olive oil fresh and dried oregano

Cremesüppchen vom Gartenkürbis mit Kürbiskernöl und Brotchips

Cremesüppchen from the garden pumpkin Pumpkin seed oil with bread chips