Puffreis

Puffreis

Puffed rice

Puffreis

puffed rice

Zutaten: Vollmilchschokolade 89% (Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Kakaomasse, MILCHZUCKER, Emulgator: Sonnenblumen-Lecithine; Vanilleextrakt), Puffreis 11%.

Ingredients: whole milk chocolate 89% (sugar, cocoa butter, FULL MILK, cocoa mass, MILK SUGAR, emulsifier: sunflower lecithins, vanilla extract), puffed rice 11%.

Puffreis, ungesüßt

Unsweetened puffed rice

Zitrone, Kapernbeeren und Puffreis

Lemon, capers and puffed rice

Verfahren zur Herstellung von geformten auf Käse basierenden Snackriegeln (110), die ein trockenes geformtes auf Käse basierendes Produkt (112) mit einem teilchenförmigen mit Käse kompatiblen essbaren Additiv (113), das damit vermischt ist, umfassen; wobei das geformte auf Käse basierende Produkt 0 bis 2 Gew.-% Feuchtigkeit und 20 bis 50 Gew.-% Käsetrockenmasse umfasst, wobei der Rest ein mit Käse kompatibles Öl ist, das im Wesentlichen bei 35 bis 40°C flüssig ist und das Festfettindexkurveneigenschaften aufweist mit definierten Bereichen von festen Fett- und flüssigen Fettkomponenten bei definierten Temperaturen wie folgt: 10,0°C - 43 - 66% feste Fette, Rest flüssige Fette 21,1°C - 32 - 52% feste Fette, Rest flüssige Fette 26,6°C - 20 - 44% feste Fette, Rest flüssige Fette 33,3°C - 6 - 25% feste Fette, Rest flüssige Fette 40,0°C - 0 - 5% feste Fette, Rest flüssige Fette wobei die Käsetrockenmasse eine Trockenmasse von natürlich vorkommendem Käse ist, die von Käsen stammt, aus denen im Wesentlichen das gesamte Wasser entfernt wurde und wobei die Käsetrockenmasse die verbleibenden Butterfett-, Protein- und Lactosebestandteile des Käses umfasst; wobei das mit Käse kompatible Öl ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus geeigneten pflanzlichen Ölen, flüssigen Butterfetten und anderen flüssigen Milchfetten und Mischungen davon und Festfettindexkurveneigenschaften und ähnliche Schmelzpunkte wie Butterfett aufweist; wobei das mit Käse kompatible Öl mit dem Butterfettbestandteil der Käsetrockenmasse in jedem Anteil bei Temperaturen von 35 bis 40°C mischbar ist, um eine im Wesentlichen homogene Mischung damit herzustellen, wobei die Protein- und Lactosebestandteile in Suspension gehalten werden; wobei die homogene Mischung sich bei 6 bis 12°C verfestigt und bei Raumtemperatur von etwa 20°C ± fest bleibt; wobei das teilchenförmige mit Käse kompatible essbare Additiv ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus knusprigem Puffreis oder knusprigem Puffweizen, anderen, vorbereiteten Frühstückscerealien und dgl., Popcorn, Erdnüssen, Croutons, Baconstückchen und dgl. und wobei der Anteil des teilchenförmigen mit Käse kompatiblen essbaren Additivs in einem Bereich von 10 bis 60% des Volumens des geformten auf Käse basierenden Snackriegels liegt; wobei das Verfahren die Stufen umfasst, dass: a) die Käsetrockenmasse und das mit Käse kompatible Öl so vermischt werden, dass eine im Wesentlichen homogene Mischung erhalten wird, wobei die Mischstufe bei einer Temperatur von 40°C ± 1,5°C durchgeführt wird; j) eine spezifische Menge des teilchenförmigen mit Käse kompatiblen essbaren Additivs so zugemischt wird, dass der Anteil an Additiv eine vorbestimmte Höhe erreicht; k) die homogene Mischung und das Additiv zu einer Temperiereinheit gepumpt werden, die homogene Mischung und das Additiv kontinuierlich bewegt werden, während sie in der Temperiereinheit sind und die homogene Mischung und das Additiv leicht gekühlt werden, während die homogene Mischung in teilweise flüssigem Zustand gehalten wird; l) ein vorbestimmter Anteil der homogenen Mischung und des Additivs in eine Form überführt wird; m) die homogene Mischung und das Additiv gekühlt werden, bis der mit Käse kompatible Ölbestandteil sich verfestigt hat und n) die gekühlte homogene Mischung und das Additiv für die weitere Behandlung und/oder Lagerung und/oder den Transport entformt werden.

A process for the manufacture of molded cheese-based snack bars (110) which comprise a dry molded cheese-based product (112) having a particulate cheese-compatible edible additive (113) mixed therewith; wherein said molded cheese-based product comprises from 0% to 2% by weight of moisture and from 20% to 50% by weight of cheese solids, with the balance being a cheese-compatible oil that is substantially liquid at 35°C to 40°C, and which exhibits a solid fat index curve characteristic having defined ranges of solid fat and liquid fat components at defined temperatures, as follows: 10.0°C ? 43-66% solid fats, balance liquid fats 21.1°C ? 32-52% solid fats, balance liquid fats 26.6°C ? 20-44% solid fats, balance liquid fats 33.3°C ? 6-25% solid fats, balance liquid fats 40.0°C ? 0-5% solid fats, balance liquid fats; wherein said cheese solids are naturally occurring cheese solids derived from cheeses from which substantially all water has been removed, and said cheese solids comprise the remaining butterfat, protein and lactose constituents of said cheeses; wherein said cheese-compatible oil is selected from the group consisting of suitable vegetable oils, liquid butterfats and other liquid dairy fats, and mixtures thereof, and exhibits the said solid fat index curve characteristic, and similar melting points as those of butterfat; wherein said cheese-compatible oil is miscible with the butterfat constituent of said cheese solids, in any proportion at temperatures of 35°C to 40°C, so as to make a substantially homogeneous mixture therewith, in which said protein and lactose constituents are held in suspension; wherein said homogeneous mixture solidifies at 6°C to 12°C and remains firm at room temperature of about 20°C ± ; wherein said particulate cheese-compatible edible additive is selected from the group consisting of crisp puffed rice or crisp puffed wheat, other prepared breakfast cereals and the like, popcorn, peanuts, croutons, bacon bits and the like; and wherein the proportion of said particulate cheese-compatible edible additive is in the range of from 10% to 60% of the volume of said molded cheese-based snack bar; said process comprising the steps of: (a) mixing said cheese solids and said cheese-compatible oil so as to obtain a substantially homogenous mixture, said mixing step being carried out at a temperature of 40°C ± 1.5°C; (j) admixing a specific amount of said particulate cheese-compatible edible additive so that the proportion of said additive reaches a predetermined level; (k) pumping said homogenous mixture and additive to a tempering unit, continuously agitating said homogenous mixture and additive while in said tempering unit, and slightly cooling said homogenous mixture and additive while maintaining the homogenous mixture in a partially liquid state; (l) transferring a predetermined portion of said homogenous mixture and additive to a mold; (m) cooling said homogenous mixture and additive until said cheese-compatible oil constituent has solidified; and (n) unmolding the cooled homogenous mixture and additive for a further handling and/or storage and/or shipping.

Geformter auf Käse basierender Snackriegel (110) umfassend ein trockenes geformtes auf Käse basierendes Produkt mit einem teilchenförmigen mit Käse kompatiblen essbaren Additiv, das damit vermischt ist; wobei das geformte auf Käse basierende Produkt 0 bis 2 Gew.-% Feuchtigkeit und 20 bis 50 Gew.-% Käsetrockenmasse umfasst, wobei der Ausgleich ein mit Käse kompatibles Öl ist, das im Wesentlichen bei 35 bis 40°C flüssig ist und das Festfettindexkurveneigenschaften aufweist mit definierten Bereichen von festen Fett- auf flüssigen Fettkomponenten bei definierten Temperaturen wie folgt: 10,0°C - 43 - 66% feste Fette, Rest flüssige Fette 21,1°C - 32 - 52% feste Fette, Rest flüssige Fette 26,6°C - 20 - 44% feste Fette, Rest flüssige Fette 33,3°C - 6 - 25% feste Fette, Rest flüssige Fette 40,0°C - 0 - 5% feste Fette, Rest flüssige Fette wobei die Käsetrockenmasse eine Trockenmasse von natürlich vorkommendem Käse ist, die von Käsen stammt, aus denen im Wesentlichen das gesamte Wasser entfernt wurde und wobei die Käsetrockenmasse die verbleibenden Butterfett-, Protein- und Lactosebestandteile des Käses umfasst; wobei das mit Käse kompatible Öl ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus geeigneten pflanzlichen Ölen, flüssigen Butterfetten und anderen flüssigen Milchfetten und Mischungen davon und Festfettindexkurveneigenschaften und ähnliche Schmelzpunkte wie Butterfett aufweist; wobei das mit Käse kompatible Öl mit dem Butterfettbestandteil der Käsetrockenmasse in jedem Anteil bei Temperaturen von 35 bis 40°C mischbar ist, um eine im Wesentlichen homogene Mischung damit herzustellen, wobei die Protein- und Lactosebestandteile in Suspension gehalten werden; wobei die homogene Mischung sich bei 6 bis 12°C verfestigt und bei Raumtemperatur von etwa 20°C ± fest bleibt; wobei das teilchenförmige mit Käse kompatible essbare Additiv ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus knusprigem Puffreis oder knusprigem Puffweizen, anderen vorbereiteten Frühstückscerealien und dgl., Popcorn, Erdnüssen, Croutons, Baconstückchen und dgl. und wobei der Anteil des teilchenförmigen mit Käse kompatiblen essbaren Additivs in einem Bereich von 10 bis 60% des Volumens des geformten auf Käse basierenden Snackriegels liegt.

A molded cheese-based snack bar (110) comprising a dry molded cheese-based product having a particulate cheese-compatible edible additive admixed therewith; wherein said molded cheese-based product comprises from 0% to 2% by weight of moisture and from 20% to 50% by weight of cheese solids, with the balance being a cheese-compatible oil that is substantially liquid at 35°C to 40°C, and which exhibits a solid fat index curve characteristic having defined ranges of solid fat and liquid fat components at defined temperatures, as follows: 10.0°C ? 43-66% solid fats, balance liquid fats 21.1°C ? 32-52% solid fats, balance liquid fats 26.6°C ? 20-44% solid fats, balance liquid fats 33.3°C ? 6-25% solid fats, balance liquid fats 40.0°C ? 0-5% solid fats, balance liquid fats; wherein said cheese solids are naturally occurring cheese solids derived from cheeses from which substantially all water has been removed, and said cheese solids comprise the remaining butterfat, protein and lactose constituents of said cheeses; wherein said cheese-compatible oil is selected from the group consisting of suitable vegetable oils, liquid butterfats and other liquid dairy fats, and mixtures thereof, and exhibits the said solid fat index curve characteristic, and similar melting points as those of butterfat; wherein said cheese-compatible oil is miscible with the butterfat constituent of said cheese solids, in any proportion at temperatures of 35°C to 40°C, so as to make a substantially homogeneous mixture therewith, in which said protein and lactose constituents are held in suspension; wherein said homogeneous mixture solidifies at 6°C to 12°C and remains firm at room temperature of about 20°C ± ; wherein said particulate cheese-compatible edible additive is selected from the group consisting of crisp puffed rice or crisp puffed wheat, other prepared breakfast cereals and the like, popcorn, peanuts, croutons, bacon bits and the like; and wherein the proportion of said particulate cheese-compatible edible additive is in the range of from 10% to 60% of the volume of said molded cheese-based snack bar.

Puffreis ist ein aus Reis hergestelltes gepufftes Lebensmittel.

Muri is to rice as popcorn is to corn.