Saftigkeit

SAFTIGKEIT

Juiciness

bringt Saftigkeit mit sich

juiciness brings with it

Gegrillt mit Fettrand für die Saftigkeit, außen kross, innen zart und fettarm

Grilled with fat edge for the juiciness, crisp on the outside, tender on the inside and low in fat

Erfindungsgemäß ist des weiteren bevorzugt, daß als erste Garzustandsgröße eine einen internen Gargrad bestimmende Größe, umfassend die Kerntemperatur, die Saftigkeit und/oder die Textur, und/oder eine Garklimagröße, umfassend die Garraumtemperatur und/oder Feuchte, ausgewählt wird, und/oder als zweite Garzustandsgröße eine einen externen Gargrad bestimmende Größe, umfassend den Bräunungsgrad, eine Oberflächentemperatur, eine Randzonentemperatur, und/oder eine Krustenbildung, und/oder eine die Gargutqualität bestimmende Größe, umfassend den P-Wert (Pasteurisationswert), den F-Wert (Sterilisationstvert), den pH-Wert, den Geruch, den Reifegrad und/oder die Wärmeleitfähigkeit, ausgewählt wird.

According to the invention it is also preferred that the first cooking state parameter selected be a quantity that determines the internal degree of cooking, including the core temperature, the juiciness and/or the texture and/or a cooking environment parameter, including the cooking chamber temperature and/or humidity, and/or that as the second cooking state parameter a quantity is selected that determines the external degree of cooking, including the degree of browning, a surface temperature, an edge zone temperature and/or a crust formation and/or a quantity determining the quality of the cooking item, including the P-value (pasteurization value), the F-value (sterilization value), the pH value, the odor, the degree of ripeness and or the thermal conductivity.

Insbesondere bei Garchargen, enthaltend eine Vielzahl an Fleischstücken mit stark unterschiedlichem Kaliber, stellen sich jedoch häufig unbefriedigende Garresultate mit den herkömmlichen Gargeräten sowohl im Hinblick auf den internen Gargrad, bestimmt z.B. durch Saftigkeit, wie auch den externen Gargrad, bestimmt z.B. durch den Bräunungs- bzw. Krustierendzustand, ein.

Especially in the case of cooking loads containing a large number of pieces of meat with highly different size, frequently unsatisfactory cooking results are obtained with the conventional cooking devices, both with regard to the internal degree of cooking, determined for example by the juiciness, as well as with regard to the external cooking degree, determined, for example, by the state of browning or crusting.