dehydrieren

Dehydrieren

Dehydration

Ohne wasser wirst du dehydrieren

Without water you will dehydrate

Dehydrieren

Dehydrate

Verfahren zum Bereiten einer langhaltbaren Füllung für Konditorwaren, die verarbeitetes Frischobst enthalten, das umfaßt: Waschen und Zerkleinern von Frischobst in Stücke einer vorgegebenen Größe; Verarbeiten der Obststücke dahingehend, um die Zellulosefasern, die in deren Struktur vorhanden sind, teilweise zu lösen; teilweises Kandieren der so verarbeiteten Stücke, um einen Feuchtigkeitsgehalt von 50 bis 60 Gewichtsprozent und einen Zuckergehalt von 30 bis 40 Gewichtsprozent zu erhalten; und Dehydrieren der teilweise kandierten Stücke, um eine Füllung mit einem Endfeuchtigkeitsgehalt von 40 bis 50 Gewichtsprozenten zu liefern; einen Zuckergehalt, der 45 Gewichtsprozent nicht übersteigt; eine Wasseraktivität Aw von 0,75 bis 0,85 und einen pH-Wert von 2,5 bis 4,5, und das dadurch gekennzeichnet ist, daß die Zellulosefasern durch eine Behandlung gelöst werden, die die folgende Schritte aufweist: Dehydrieren des zerkleinerten Obstes bis hinunter zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 70 bis 85 Gewichtsprozent; und Tiefkühlen des so erhaltenen Obstes bei einer Temperatur von -5 °C bis -20 °C. Verfahren nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch einen vorhergehenden Schritt, der darin besteht, daß das zerkleinerte Frischobst in eine wässerige Lösung getaucht wird, die wenigstens einen Zucker aus einer Gruppe aufweist, die Rohrzucker, Traubenzucker, D-Fruktose, D-Glukose, Xylose enthält.

Method of preparing a long-life filling for pastry products including processed fresh fruit, comprising washing and chopping said fresh fruit into pieces having a predetermined size, processing the fruit pieces so as to partially loosen the cellulose fibers included in the structure thereof; partially candying the pieces so processed to attain a moisture content of from 50% to 60% by weight and a sugar content of from 30% to 40% by weight; and de-hydrating the partially candied pieces to yield a filling with a final moisture content of from 40% to 50% by weight; a sugar content not exceeding 45% by weight; a water activity Aw of from 0.75 to 0.85 and pH of from 2.5 to 4.5, and characterized in that said cellulose fibers are loosened by a treatment comprising the steps of: de-hydrating the chopped fruit down to a moisture content of from 70% to 85% by weight, and deep-freezing the fruit thus obtained at a temperature of from -5°C to -20°C. A method according to Claim 1, characterized in that said loosening of the cellulose fibers is preceded by a step of dipping the chopped fresh fruit into an aqueous solution including at least one sugar selected from a group comprising sucrose, glucose, fructose, dextrose, xylose.

Verfahren nach Anspruch 33, wobei der Umwandlungsschritt den Schritt katalytisches Hydrieren oder Dehydrieren umfasst.

The method of claim 33, wherein said converting step comprises the step of catalytic hydrogenation or dehydrogenation.