gären

Gären

Fermenting

In der Bohne geschieht eine umwandlung und der Zucker beginnt zu gären.

Bean, a conversion is and the sugar begins to ferment.

zum gären

to ferment

gären

to ferment

4.5 Herstellungsverfahren Die wichtigsten Stufen des Herstellungsprozesses: Die vorbereiteten Rohwaren für die betreffende Sorte des Produkts werden in die Mischmaschine gegeben und dann gut vermischt. Der Rohwarenmischung werden der vorab vorbereitete Sauerteig und einwandfreies Trinkwasser zugefügt und alles gut zu einem festen Teig vermengt. Der fertige Teig wird in Stücke geschnitten, die nach dem Gären zu langen Laiben geformt werden; diese werden in gefettete Formen gegeben, wo sie bis zu drei Tage weiter in geheizten Räumen gehen. Nach dem Gehen werden sie bei einer Temperatur von ca. 240° bis 250o C gebacken. Beim Verschließen des Ofens wird der Teig mit Wasser benetzt, damit sich der Teig erhitzt. Der erste Backvorgang dauert etwa 30 — 45 Minuten. Dann lässt man die Einbacklaibe abkühlen; nach dem Aufweichen werden sie in gleichmäßige, dicke Scheiben geschnitten und in Puderzucker gewälzt. Die gezuckerten Einbackscheiben werden dann erneut bei 190° bis 200o C im Backofen gebacken und nach dem Trocknen angeglichen und in die Verpackungsabteilung gegeben. Dort wird der Zwieback in Lebensmittel-Aluminiumfolie verpackt und die Packungen in bedruckte Pappkartons gelegt.

4.5 Method of production The technological process can be summarised as follows: the prepared ingredients, according to the recipe for a given type of rusk, are placed in the mixer and mixed thoroughly. A prepared leavening agent and potable water are added to the mixed ingredients, which are then kneaded to a stiff dough. Slices are cut from the dough, left to rise and then rolled into long loaves which are placed in greased tins and left to rise for up to three days in a warm place. After rising, they are baked in an oven heated to a temperature of between 240 and 250 °C. As the oven is closed, it is sprinkled with water to steam the dough which is baked for 30-45 minutes. The baked rusk loaves are left to cool and, after softening, are cut into even slices and rolled individually in icing sugar. The sugared rusk slices are dried in the oven at a temperature of 190 to 200 °C, after which they are evened out and sent for packaging. The rusks are wrapped in aluminium foil of food quality and those packages are placed in printed cardboard boxes.

Samen und Fruchtfleisch fangen an zu gären

Seeds and pulp begin to ferment

Die Mixtur ist nun bereit zu gären.

The mixture is now ready to ferment.

Sturm muss zwischen August und Dezember des Erntejahres verkauft werden und beim Verkauf noch gären.

Sturm must be sold between August and December of the harvest year and must fermentate while being sold.