gelatinieren

Verfahren zum Bilden einer Protein-Stärke-Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 17, das folgende Schritte umfaßt: Bilden eines wäßrigen Breis aus einem Soja-Protein-Material; Behandeln des Breis bei einer Temperatur und über eine Zeit, die wirksam sind, um das Soja-Protein-Material zu denaturieren; Zugeben eines nichtgelatinierten Stärkematerials zu dem Brei aus denaturiertern Soja-Protein-Material bei einer Breitemperatur unter der Gelatinierungstemperatur des Stärkematerials; Sprühtrocknen des Breis aus denaturiertern Soja-Protein-Material und dem Stärkematerial unter Bedingungen, die ausreichen, um das denaturierte Soja-Protein-Material und das Stärkematerial im wesentlichen zu komplexieren, jedoch nicht ausreichen, um das Stärkematerial im wesentlichen zu gelatinieren.

A process for forming a protein-starch composition according to any one of Claims 1 to 17, comprising: forming an aqueous slurry of a soy protein material; treating said slurry at a temperature and for a time effective to denature said soy protein material; adding a non-gelatinised starch material to said slurry of denatured soy protein material at a slurry temperature below the gelatinisation temperature of said starch material; and spray-drying said slurry of denaturedsoy protein material and said starch material under conditions sufficient to substantially complex said denatured soy protein material and said starch material yet insufficient to substantially gelatinise the starch material.