bacon rind

Stir in the wine, and enough stock or bouillon so that the meat is barely covered. Add the tomator paste, garlic, herbs, and bacon rind. Bring to simmer on top of the stove. Then cover the cassserole and set in lower third of preheated oven. Rgulate heat so liquid simmersveryslowly for 2 1/2 to 3 hours. The meat is done when a fork pierces it easily.

Stir in den Wein, und genügend Bestand oder Bouillon, so dass das Fleisch kaum bedeckte. Fügen Sie den tomator Paste, Knoblauch, Kräutern und Speck dazugeben. Bringen Sie sich auf der Oberseite des Ofens köcheln lassen. Dann decken die cassserole und setzen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofen. Rgulate Hitze so flüssig simmersveryslowly für 2 1/2 bis 3 Stunden. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel sticht es leicht.

3 cups of a full-bodied, young red wine such as one of those suggested for serving, or a Chianti 2 to 3 cups brown beef stock or canned beef bouillon 1 Tb tomato paste 2 cloves mashed garlic 1/2 tsp thyme A crumbled bay leaf the blanched bacon rind

3 Tassen einen vollmundigen, junger Rotwein, wie einer von denen zu dienen vorgeschlagen, oder ein Chianti 2 bis 3 Tassen brauner Rinderbrühe oder Dosen Rinderbrühe 1 Tb Tomatenmark 2 Knoblauchzehen Knoblauchbreis 1/2 TL Thymian A zerbröckelte bay Blatt die blanchierten Speckschwarte