braises

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Wildgeflügel

My first born is getting braises today.

Meine Erstgeborene bekommt heute Wildgeflügel.

6) Texas Crutch. After about 2 to 4 hours, by which time the meat will have hit about 150°F, take it off and wrap it in a double layer of heavy-duty foil or put it in a pan just larger than the meat and cover it with foil. I prefer a pan because foil leaks too easily. Pour a cup of beef broth around the sides of the meat being careful not to wash off the rub before you seal the foil. Then crimp it tight and put the wrapped meat back on the smoker or move it to an indoor oven at 225°F. This step, called the Texas Crutch, slightly braises the meat, but most importantly, it prevents surface evaporation which cools the meat and causes the stall. If you wrap the meat at 150°F it will power right through the stall and cut your cooking time significantly. So when is it ready?

6) Texas Krücke. Nach ca. 2 bis 4 Stunden, in welcher Zeit das Fleisch etwa 150 ° F getroffen haben, nehmen Sie es aus und wickeln Sie es in einer doppelten Schicht von schweren Folie oder legen Sie sie in einer Pfanne etwas größer als die Fleisch-und bedecken Sie es mit durchkreuzen. Ich bevorzuge eine pan, weil Folie Lecks zu leicht. Gießen Sie eine Tasse Fleischbrühe um die Seiten das Fleisch darauf achtend, nicht abwaschen reiben, bevor Sie die Folie abzudichten. Dann quetschen sie fest und legte das eingewickelte Fleisch zurück auf den Raucher oder verschieben Sie es zu einem Indoor-Ofen bei 225 ° F. Dieser Schritt, die so genannte Texas Krücke, leicht schmort das Fleisch, vor allem aber verhindert es Oberflächenverdunstung das Fleisch kühlt und bewirkt, dass der Stall. Wenn Sie wickeln das Fleisch bei 150 ° F schaltet es sich quer durch den Stall und schneiden Sie Ihre Garzeit erheblich. Wann ist es fertig?