sponge cakes

The study was performed on two different kinds of cakes, layer and sponge cakes, which clearly differ in their methods of elaboration.

Die Studie wurde an zwei verschiedenen Arten von Kuchen, Schicht und Biskuitkuchen, die sich deutlich in ihrem Verfahren zur Ausarbeitung durchgeführt.

Freezing process has a greater effect on batter and cake quality characteristics than storage/freezing conditions or resting time. In layer cakes, freezing mainly affected volume and colour, whilst in sponge cakes, there was a more marked effect on texture.

Einfrieren Prozess hat eine größere Wirkung auf Teig und Kuchen Qualitätsmerkmalen als Speicher/Einfrieren Bedingungen oder Ruhezeit. In Schicht Kuchen, Einfrieren hauptsächlich betroffen, Volumen und Farbe, während in Biskuit, gab es eine ausgeprägter Wirkung auf die Textur.