to marinate

In processing salmon, we are particularly able to rely on the expertise which we have gained in over 100 years of experience and make extensive use of hand crafts and classic smoking and marination methods. We are one of the few producers to use traditional methods to marinate salmon: the fish are allowed to mature in the marinade over several days and are turned daily by hand.

Bei der Verarbeitung von Lachs profitieren wir besonders von dem Know-how aus unserer über 100jährigen Tradition und setzen auf ein hohes Maß an Handarbeit sowie klassische Räucher- und Marinierverfahren: Als einer von wenigen Herstellern beizen wir den Lachs noch wie früher, denn die Fische reifen über mehrere Tage in der Marinade und werden täglich von Hand umgeschichtet.

• Heat a flat pan or griddle on medium heat and gently roast (stirring frequently) the cloves, peppercorns, cinnamon, bay leaves and almonds till they darken slightly. Cool and add the cardamom seeds. Now grind into a coarse powder in a clean, dry coffee grinder. • Mix the yoghurt, above whole spice powder (from previous step), coriander, cumin and turmeric powders together and add them to the chicken. Allow to marinate for another hour

• Erhitzen Sie eine Pfanne oder flachen Pfanne bei mittlerer Hitze braten und leicht (unter häufigem Rühren) die Nelken, Pfefferkörner, Zimt, Lorbeer und Mandeln, bis sie etwas dunkler. Dann wird abgekühlt und die Kardamom-Samen. Nun zu einem groben Pulver in einem sauberen, trockenen Kaffeemühle zu mahlen. • Mischen Sie den Joghurt, über ganze Gewürze-Pulver (aus vorherigen Schritt), Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma Pulver zusammen und fügen Sie sie dem Hühnchen. Lassen Sie für eine weitere Stunde marinieren