Conchieren

conchieren

conching

Conchieren und Temperieren

Conching and tempering

Wie bringt man Schokolade in Form? Aus Kakaomasse wird schließlich Schokolade gemacht. Sie wird mit etwas Kakaobutter und Zucker vermischt und danach gewalzt. Wenn man Milchschokolade möchte, muss man noch Milch- oder Sahnepulver zugeben. Ganz wichtig ist der nächste Schritt, das "Conchieren" (links). Dabei wird die Schokoladenmasse gerührt, verliert ihren noch eher bitteren Geschmack und wird geschmeidig. Für schokoladigen Glanz und zarten Schmelz muss besonders langsam, stundenlang und bei niedrigen Temperaturen gerührt werden. Danach wird die Masse in Formen gefüllt (rechts), abgekühlt und als fertige Schokoladentafel aus der Form gelöst.

How do you get chocolate in the form? Cocoa mass chocolate is finally made. It is mixed with cocoa butter and sugar somewhat and thereafter rolled. If you want milk, you have to admit some milk or cream powder. Very important is the next step, the "conching" (left). While the chocolate mixture is stirred, loses its still rather bitter taste and is smooth. For chocolate luster and delicate haze must be particularly slow to be stirred for hours and at low temperatures. Thereafter, the mass is filled into molds (right), cooled, and dissolved as a finished chocolate bar from the mold.

Schokolade ist ein Kakaoerzeugnis, das aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker (Saccharose) durch Vermischen mit Hilfe von Spezialmaschinen entsteht, wobei das sogenannte Conchieren (Reiben) maßgeblichen Einfluss auf die Qualität der Schokolade hat.

Chocolate is a product of cocoa, made by mixing cocoa mass, cocoa butter and sugar (sucrose) using special machinery, with so-called conching (kneading) having a considerable influence on the quality of the chocolate.

Conchieren

Conche

Conchieren

Conching

Nach dem Conchieren gelangt die flüssige Masse über hygienische Rohrleitungen zu der Eintafelanlage. Durch hin- und herschwingende Trichter wird sie in vorgewärmte Formen gegossen und Luftblasen durch Vibration auf der Rüttelstation entfernt. Durch das anschließende Abkühlen ziehen sich die Tafeln zusammen, so dass sie schon beim Wenden der Form durch leichtes Klopfen ("Austafeln" genannt) herausfallen.

After conching, the liquid composition reaches about hygienic pipes to the molding line. By down-swing of funnel it is poured into preheated molds and air bubbles are removed by vibration on the jogging. By subsequent cooling to pull the panels together so that they have in turning the mold by lightly tapping ("Austafeln" called) fall out.

Nach dem Conchieren gelangt die flüssige Masse über hygienische Rohrleitungen zu der Eintafelanlage. Durch hin- und herschwingende Trichter wird sie in vorgewärmte Formen gegossen und Luftblasen durch Vibration auf der Rüttelstation entfernt. Durch das anschließende Abkühlen ziehen sich die Tafeln zusammen, so dass sie schon beim Wenden der Form durch leichtes Klopfen ("Austafeln" genannt) herausfallen.

The liquid mass reaches the Conching hygienic pipes to the plant. Through back and forth swinging funnel, they poured into pre-heated moulds and air bubbles removed by vibration on the vibrating station. The subsequent cooling the boards contract, so they fall out at the contact of form by tapping (called "Stop signs").