Dotter

ei dotter

egg yolk

Dotter

Yolks

Herr DI Johannes Dotter

Herr DI Johannes Dotter

4 Saiblingsfilets, entgrätet, á ca. 120 g 1 EL Kotányi Grill Rub Toskana 2 EL Olivenöl 2 Tassen Cocktailparadeiser ca. 1/8 l passierte Paradeiser 1 Spritzer Zitronensaft 2 EL frisches, klein geschnittenes Basilikum etwas grobes Salz Für die Gnocchi ½ kg mehlige Erdäpfel 100g glattes Mehl 2 kleine Dotter 1 EL Olivenöl für das Kochwaser Kotányi Muskat frisches Basilikum zum Garnieren Salz

4 char fillets, boned, á 120 g 1 tbsp KotányiTuscana BBQ Rub   2 tablespoons olive oil 2 cups cocktail tomatoes about 1/8 l puréed tomatoes 1 dash lemon juice 2 tablespoons fresh, finely chopped basil coarse salt For the gnocchi ½ kg floury potatoes 100g plain flour 2 small yolk 1 tbsp olive oil for cooking water Kotányinutmeg fresh basil for garnish salt

Dotter, Staubzucker mit Wasser, Bourbon-Vanillezucker, Zimt und Kernöl verrühren.

Mix the yolks and icing sugar with water, bourbon vanilla sugar, cinnamon and pumpkin seed oil.

c) Dotter: beim Durchleuchten nur schattenhaft und ohne deutliche Umrisslinie sichtbar, beim Drehen des Eis nicht wesentlich von der zentralen Lage abweichend;

(c) yolk: visible on candling as a shadow only, without clearly discernible outline, slightly mobile upon turning the egg, and returning to a central position;

für den Erdäpfelteig 750g am Vortag in der Schale gekochte mehlige Erdäpfel 300g glattes Mehl 1 TL Salz 1 Prise Kotányi Muskat 2 Dotter 60g zerlassene Butter Pflanzenöl zum Backen Für die Fülle ca. 250g Ricotta 1 TL Kotányi Grill Rub Toskana Gewürzzubereitung 1 klein geschnittene Schalotte 2 EL geröstete, gehackte Kürbiskerne 2 EL Kürbiskernöl 2 Dotter zum Bestreichen Kotányi weißer Pfeffer aus der Mühle Salz Für den Kürbis ca. 700 g geschälter, entkernter, in Würfel geschnittener Muskatkürbis ¼L Weißweinessig ¼L Wasser 50g Gelierzucker 2 Scheiben frischer Ingwer 2 Kotányi Nelken 2 Kotányi Pimentkörner 1 Kotányi Sternanis Salz 2–3 EL Olivenöl frischer und getrockneter Oregano

for the potatoe dough  Cook 750g potatoes in the peels the day before 300g plain flour 1 tsp salt 1 pinch Kotányinutmeg 2 yolks 60g butter, mtbsp ted vegetable oil for cooking For the filling 250g ricotta 1 tsp KotányiBBQ Rub Tuscan Seasoning 1 small chopped shallot 2 tbsp roasted, chopped pumpkin seeds 2 tablespoons pumpkin seed oil 2 yolk for brushing Kotányiwhite pepper salt For the pumpkin 700 g of peeled, cored, diced pumpkin ¼ L of white wine vinegar ¼ L water 50g jam sugar 2 slices fresh ginger 2 Kotányicloves 2 Kotányiallspice 1 Kotányistar anise salt 2-3 tbsp olive oil fresh and dried oregano

In die Mitte mit einem Kochlöffel eine Vertiefung formen, mit Dotter bestreichen, etwas Pfeffer aus der Mühle frisch darübermahlen und im Rohr bei 190 °C ca. 8 Minuten backen.

Form a cavity in the centre with a wooden spoon, brush with egg yolk, grind some fresh pepper, and bake in the oven at 190 °C for about 8 minutes.