Laibe

Zwei Laibe Brot.

Two loaves of bread.

Laibe

Loaves

4.5 . Herstellungsverfahren : Die Milch wird auf 70 ° F erhitzt und mit Saeurewecker versetzt . Danach wird sie auf 85 bis 90 ° F erhitzt und fuer 3 bis 5 Stunden auf dieser Temperatur gehalten . Waehrend dieser Zeit werden vegetabilisches Lab und Penicillium roquefortii zugesetzt . Der Bruch wird sich absetzen gelassen , geschnitten und mit Handschiebern in zweischalige Formen gestrichen und abtropfen gelassen . Nach 6 Stunden bzw. 18 Stunden werden die Formen gewendet . 24 Stunden spaeter werden die Laibe 6 Stunden lang in eine Salzloesung gegeben und dann weitere 36 Stunden abtropfen lassen , wobei sie zweimal gewendet werden . Nachdem die Laibe auf der Ober- und Unterseite von Hand eingestochen wurden , werden sie im Reifungsraum beidseitig mit Penicillium candidum eingesprueht . Der Exmoor Jersey Blue wird unter taeglichem Wenden 3 bis 6 Wochen reifen gelassen .

4.5 . Method of production : Milk is heated to 70 ° F and starter is added . The milk is then heated to 85 to 90 ° F and this temperature is held for three to five hours . Vegetarian rennet and Penicillium roqueforti are added during this period . The curd is allowed to set before being cut and transferred with hand-strainers to two part moulds and left to drain . After both six and 18 hours the moulds are turned . Twenty-four hours later the cheeses are put into a solution of brine for approximately six hours , then left to drain for a further 36 hours , during which time they are turned twice . After needling of both faces by hand , the cheeses are transferred to the maturing room and sprayed on both sides with Penicillium candidum . Exmoor Jersey Blue is left to mature for three to six weeks and turned every other day .

Flache Brotlaibe, Laibe gehen nicht auf

Flat loaves, no rising

Die runden Laibe haben einen Durchmesser von 80 bis 100 cm und wiegen 75 bis 120 kg.

The round loaves have a diameter of 80 to 100 cm and weigh 75 to 120 kg.

Wann müssen die Laibe wieder geschmiert werden?

When must the wheels be smeared again?

Hartkäse Laibe gestapelt

Hard cheese loaves stacked

KAPITEL 4 MILCH UND MILCHERZEUGNISSE ; VOGELEIER ; NATUeRLICHER HONIG ; GENIESSBARE WAREN TIERISCHEN URSPRUNGS , ANDERWEIT WEDER GENANNT NOCH INBEGRIFFEN Anmerkungen 1.Als Milch gelten Vollmilch sowie teilweise oder vollstaendig entrahmte Milch . 2.Erzeugnisse , die durch Eindicken von Molke mit Zusatz von Milch oder Milchfett gewonnen werden , gehoeren als Kaese zu Position 0406 , wenn sie die nachstehenden drei Merkmale aufweisen : a ) einen Milchfettgehalt , bezogen auf die Trockenmasse , von 5 GHT oder mehr ; b ) einen Trockenmassegehalt von 70 bis 85 GHT ; c ) sie geformt sind oder geformt werden koennen . 3.Zu Kapitel 4 gehoeren nicht : a ) aus Molke hergestellte Erzeugnisse , die mehr als 95 GHT Lactose , berechnet als wasserfreie Lactose bezogen auf die Trockenmasse enthalten ( Position 1702 ) ; oder b ) Albumine ( einschliesslich Konzentrate aus zwei oder mehr Molkenproteinen , die mehr als 80 GHT Molkenproteine bezogen auf die Trockenmasse enthalten ) ( Position 3502 ) oder Globuline ( Position 3504 ) . Unterpositions-Anmerkung 1.Im Sinne der Unterposition 0404 10 sind unter _DOUBLEQUOTE_ modifizierter Molke _DOUBLEQUOTE_ Erzeugnisse aus Molkenbestandteilen zu verstehen , z.B. Molke , der die Lactose , die Proteine oder die Mineralstoffe ganz oder teilweise entzogen worden sind , oder Molke , der natuerliche Molkenbestandteile zugesetzt worden sind , sowie Erzeugnisse , die durch Vermischen natuerlicher Molkenbestandteile hergestellt worden sind . Zusaetzliche Anmerkungen 1.Abschoepfungssatz fuer bestimmte Mischungen des Kapitels 4 : Fuer Mischungen , die zu Kapitel 4 gehoeren und die aus Erzeugnissen der Positionen oder Unterpositionen 0401 30 , 0402 , 0403 10 02 bis 0403 10 36 , 0403 90 11 bis 0403 90 69 , 0404 , 0405 , 0406 , 1702 10 oder 2106 90 51 bestehen , ist der Abschoepfungssatz anzuwenden , der fuer den Bestandteil mit dem hoechsten Abschoepfungssatz anwendbar ist , sofern dieser Bestandteil 10 GHT oder mehr der Mischung ausmacht . Falls diese Methode zur Festsetzung des Abschoepfungssatzes nicht angewendet werden kann , ist fuer die Mischung der Abschoepfungssatz anzuwenden , der sich aus der Einreihung dieser Mischung in die Nomenklatur ergibt . 2.Als _DOUBLEQUOTE_ Standard-Laibe _DOUBLEQUOTE_ im Sinne der Unterpositionen 0406 90 02 und 0406 90 03 gelten Laibe mit folgendem Eigengewicht : -bei Emmentaler : von 60 kg bis 130 kg , -bei Greyerzer und Sbrinz : von 20 kg bis 45 kg , -bei Bergkaese : von 20 kg bis 60 kg , -bei Appenzeller : von 6 kg bis 8 kg .

CHAPTER 4 DAIRY PRODUCE ; BIRDS ' EGGS ; NATURAL HONEY ; EDIBLE PRODUCTS OF ANIMAL ORIGIN , NOT ELSEWHERE SPECIFIED OR INCLUDED Notes 1.The expression 'milk ' means full cream milk or partially or completely skimmed milk . 2.Products obtained by the concentration of whey and with the addition of milk or milk fat are to be classified as cheese in heading No 0406 provided that they have the three following characteristics : ( a ) a milk fat content , by weight of the dry matter , of 5 % or more ; ( b ) a dry matter content , by weight , of at least 70 % but not exceeding 85 % ; and ( c ) they are moulded or capable of being moulded . 3.This chapter does not cover : ( a ) products obtained from whey , containing by weight more than 95 % lactose , expressed as anhydrous lactose calculated on the dry matter ( heading No 1702 ) ; or ( b ) albumins ( including concentrates of two or more whey proteins , containing by weight more than 80 % whey proteins , calculated on the dry matter ) ( heading No 3502 ) or globulins ( heading No 3504 ) . Subheading note 1.For the purposes of subheading 0404 10 , the expression 'modified whey ' means products consisting of whey constituents , i.e. , whey from which all or part of the lactose , proteins or minerals have been removed , whey to which natural whey constituents have been added , and products obtained by mixing natural whey constituents . Additional notes 1.The levy applicable to mixtures falling within this chapter and composed of products classified within subheading 0401 30 , heading No 0402 , subheadings 0403 10 02 to 0403 10 36 , 0403 90 11 to 0403 90 69 , heading Nos 0404 , 0405 , 0406 , subheading 1702 10 or 2106 90 51 shall be that applicable to the ingredient which involves the higher or highest levy and which also forms at least 10 % by weight of the mixture concerned . Where this method of assessing the levy cannot be applied , the levy to be applied to such mixtures shall be that determined by the tariff classification of the mixtures . 2.For the purposes of subheadings 0406 90 02 and 0406 90 03 , the expression 'whole cheeses ' means whole cheeses of the following net weights : -Emmentaler : not less than 60 kg but not more than 130 kg , -Gruyère and Sbrinz : not less than 20 kg but not more than 45 kg , -Bergkaese : not less than 20 kg but not more than 60 kg , -Appenzell : not less than 6 kg but not more than 8 kg .