Mehlsorten

Verfahren zur Herstellung eines kalorienarmen, nahrungsfaserreichen Brotteiges aus Weizenmehl, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Brotteig einen Zusatz aus einem Pflanzeneiweiss in 2 bis 15 Gew.-% des Brotteiges sowie eine Mischung in 15 bis 25 % des Weizenmehlgewichtes aus einem oder mehreren nahrungsfaserreichen Mehlsorten hinzufügt, dass ferner zusätzlich Wasser in 15 bis 25 % des Weizenmehlgewichtes dem Brotteig beigegeben, und dass dieser während etwa 15 min. intensiv geknetet wird.

Process for the preparation of a low caloric palatable bread rich on dietary fibres of wheat, characterized in that vegetable protein in 2 to 15 weight percent together with a mixture of one or several types of flour rich on nourishment fibers in the range of 15 to 25 weigt percent of the flour of the wheat is added to the bread dough, that further additional water in the range of 15 to 25 percent of the weight of the flour of wheat is added to the bread dough, and that the dough is intensively kneaded for approximate 15 minutes.