Schenkelknochen

Stirnschneide 23 bewirkt, daß ein ziehender Schnitt von dem Schenkelknochen 44 weg entsteht.

At the same time, the tendons 48 as well as the skins and ligaments which have gathered on the trailing side of the leg bone 44 are severed, the obliqueness of the front cutting edge 23 effecting that a drawing cut is produced in a direction away from the leg bone 44.

Zerlegen und Entbeinen: Kniegelenk durchtrennen und Hinterhesse, der natürlichen Naht folgend, von Oberschale und Unterschale trennen; Fersenmuskel an der Hinterhesse belassen; Schenkelknochen (Schienbein und Fußwurzelknochen) ausbeinen.

Cutting and boning: remove by a cut passing through the stifle joint and separating from the topside and the silverside by following the natural seam, leaving the heel muscle attached to the shank.

Schenkelknochen (Schienbein und Fußwurzelknochen) ausbeinen.

Remove shank bones (tibia and hock).