feinfaserig

Ausschlaggebend hierfür sind Rasse, Alter und Geschlecht der Tiere. Fleisch von Jungbullen beispielsweise hat gröbere Strukturen als das weiblicher Rinder oder Ochsenfleisch. Kalb- und Lammfleisch ist eher feinfaserig.

Meat from bullocks for example has coarser structures than that from female cattle or oxen. Veal and lamb is rather fine fibred.