pökeln

pökeln

Curing

pökeln

cure

Pökeln: das Diffundieren von Salz im gesamten Erzeugnis;

curing: distribution of salts throughout the product;

pökeln

Pickle

Pökeln

Curing (food preservation)

Pökeln

Curing

In der Lebensmittelverarbeitung umfasst der Begriff Pökeln verschiedene Verfahren zur Erhaltung und Würzung, insbesondere von Fleisch oder Fisch, durch die Zugabe einer Mischung aus Salz, Zucker und entweder Nitrat oder Nitrit.

In food preparation, curing refers to various preservation processes and flavoring processes, especially of meat or fish, by the addition of a combination of salt, sugar and either nitrate or nitrite.

Milchsäurebakterien gehören zu einer großen Gruppe nützlicher Bakterien mit ähnlichen Eigenschaften. Alle bilden das Stoffwechselendprodukt Milchsäure. Sie sind in der Natur weitverbreitet und kommen auch im menschlichen Verdauungstrakt vor. Am bekanntesten ist zwar die Rolle der Milchsäurebakterien bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte, sie werden aber auch zur Haltbarmachung von Gemüse, beim Backen, bei der Weinherstellung und beim Pökeln von Fisch, Fleisch oder Wurstwaren eingesetzt.

Lactic acid bacteria refers to a large group of beneficial bacteria that have similar properties and all produce lactic acid as an end product of the fermentation process. They are widespread in nature and are also found in our digestive systems.