greasiness

greasiness

greasiness

greasiness

Fettigkeit

A process for preparing reduced calorie potato chips having desirably low greasiness and waxiness with acceptable lubriciousness upon mastication, which process comprises: A) frying raw potato slices to a moisture content of from 2% to 20% under conditions suitable to incorporate into said potato slices a reduced calorie fat composition characterized by Waxy/Greasy Thixotropic Area Value of from 25 kPa/s to 150 kPa/s, preferably from 40 kPa/s to 140 kPa/s, which fat composition is characterized in that it comprises: B) removing from the surface of said fried potato slices a portion of the reduced calorie fat composition incorporated in step A such that the resulting finished potato chips have a fat content ranging from 23% to 32%.

Verfahren zur Herstellung von kalorienarmen Kartoffelchips, welche eine wünschenswerte geringe Fettigkeit und Wachsartigkeit mit annehmbarem Gleitvermögen beim Kauen aufweisen, welches Verfahren: A) das Fritieren roher Kartoffelscheiben bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 2% bis 20% unter Bedingungen, welche zur Einverleibung einer kalorienarmen Fettzusammensetzung in die genannten Kartoffelscheiben geeignet sind, welche Fettzusammensetzung durch Wachs/-Fett-Thixotropieflächenwerte von 25 kPa/s bis 150 kPa/s, vorzugsweise von 40 kPa/s bis 140 kPa/s gekennzeichnet ist, welche Fettzusammensetzung dadurch gekennzeichnet ist, daß sie: B) das Entfernen von einem Teil der im Schritt A einverleibten kalorienarmen Fettzusammensetzung von der Oberfläche der genannten fritierten Kartoffelscheiben umfaßt, sodaß die entstehenden fertigen Kartoffelscheiben einen Fettgehalt von 23% bis 32% besitzen.