hypothesising

With a peeler take all of the zest from the yuzu and finely mince it with a knife. Add the chillies and yuzu to a mortar with 1-2 tablespoons of very good quality mineral salt, and pound it all together. I like to leave it a little chunky, but it is also often heavily pounded to a very smooth paste. Remove it all to a clean jar and let the flavours come together for at least an hour or so but preferably overnight. The yuzu kocho will keep for weeks, so you can make it well in advance. If you don't have yuzu there is no real substitute, however, you might be able to recreate something similar using the zest of half a lime and half an orange, with a pinch of fresh thyme leaves. I haven't tried this but I'm just hypothesising that the flavour might be at least remotely similar.

Mit einem Sparschäler treffen alle der Lebensfreude von der Yuzu und fein hacken mit einem Messer. Fügen Sie die Chilischoten und Yuzu einem Mörser mit 1-2 Esslöffel von sehr guter Qualität Mineralsalz und schlagen sie alle zusammen. Ich mag es zu verlassen ein wenig klobig, aber es ist auch oft stark zu einer sehr glatten Paste zerstoßen. Entfernen Sie alles, um ein sauberes Glas und lassen die Aromen kommen zusammen für mindestens eine Stunde oder so, aber am besten über Nacht. Die Yuzu Kocho wird für Wochen zu halten, so können Sie es gut machen im Voraus. Wenn Sie noch kein Yuzu gibt es keinen wirklichen Ersatz, aber vielleicht können Sie etwas ähnliches mit der Schale von einer halben Limette und einer halben Orange, mit einer Prise frischer Thymian Blätter neu zu erstellen. Ich habe nicht versucht, aber ich bin nur Hypothesen, dass der Geschmack könnte zumindest entfernt ähnlich.