syneresis

Low syneresis is to be regarded as advantageous.

Eine geringe Synerese ist als vorteilhaft anzusehen.

Due to some jam was taken from the jar, the gel structure, which was built by pectin, will be destroyed and the bound water will leak partial out from the product. This process is called syneresis and it is certainly undesirable for jams but totally normal. While taking jam out of the jar, it should be take care that the surface of the product remains evenly and flat as possible. If the product leaves a deep "hole" after taking some jam, water collects therein and the product becomes softer in this area.

Aufgrund einiger Marmelade aus dem Glas genommen wurde, wird die Gel-Struktur, die durch Pektin gebaut wurde, zerstört werden und das gebundene Wasser wird teilweise aus dem Produkt austreten. Dieser Vorgang wird als Synärese und es ist sicherlich nicht wünschenswert, Marmeladen, aber völlig normal. Während der Einnahme von Marmelade aus dem Glas, sollte es darauf achten, dass die Oberfläche des Produkt gleichmäßig und flach wie möglich bleibt. Wenn das Produkt hinterlässt einen tiefen "Loch" nach der Einnahme etwas Marmelade, sammelt sich Wasser darin und das Produkt wird weicher in diesem Bereich.

In an attempt to increase firmness and prevent syneresis, stabilizers and hydrocolloids have been added to yogurt. Other resaerchers have reported that addition of gelatin increased vicosity and firmness, prevented syneresis, and improved the sensory attributes of yohurt. Herreo reported that the addition of whey protein concentrate enhanced the textural properties of yogurt made from goat milk. Yogurt fortified with calcium was produced without affecting its microbiological, sensory, and theological characteristics.the objectives of the stdy were to investigate the factors affecting CM fermentation and to determine the effects of addition of gelatin, alginate, and calcium on yogurt quality.

In einem Versuch, die Festigkeit zu erhöhen und zu verhindern Synärese haben Stabilisatoren und Hydrokolloiden zu Joghurt hinzugefügt. Andere resaerchers haben berichtet, dass Zugabe von Gelatine erhöhte Viskosität und Festigkeit, Synerese verhindern, und verbessert die sensorischen Eigenschaften der yohurt. Herreo berichtet, dass die Zugabe von Molke-Protein Konzentrat die strukturellen Eigenschaften von Joghurt aus Ziegenmilch hergestellt verbessert. Joghurt mit Calcium angereichert wurde, ohne dabei die mikrobiologische, sensorische produziert und theologischen characteristics.the Ziele der stdy sollten die Faktoren, die CM Fermentation zu untersuchen und die Wirkungen der Zugabe von Gelatine, Alginat und Calcium auf Joghurt Qualität zu bestimmen.